如今，人们对生活的质量的要求越来越高，粥这类养生美食也成了消费者关注的对象。粥给胃的负担比较小，很多人吃了油腻之物或者需要调理肠胃时，都会喝上一碗粥。那么，开个粥店生意怎么样？这个行业有没有前景？一起来看看吧！

开个粥店生意怎么样

按照如今的市场需求来看，开一家粥店赚钱的可能性是很大。随着消费者越来越注重养生，注重食材本质，粥的消费者市场也在逐步扩大。粥一开始只是作为早餐出现在人们的生活中，后来慢慢的延伸到了一日三餐。粥品的种类丰富，砂锅粥、大骨粥、海鲜粥、甜粥等，各色粥品能极大限度的满足消费者需求，兼顾多人群的口味。总的来说，粥品发展前景不错，产品可塑空间很大，相对于其他餐饮行业，会更具优势。

开一家粥店需要多少钱

目前粥铺市场中一般都是采用特许经营的加盟模式，投资者在开店前需要向加盟品牌官方缴纳加盟费，这一费用根据不同的品牌也会有所不同，整体的成本大概需要2.2万元，除了基本的加盟费，投资者还需要考虑经营场所的问题，一般情况下粥店的店面面积大概为4060平方米，租金大概为1.21.8万元。

缴纳完店面租金后，投资者需要对店面进行适当的装修，大概需要花费36万元，装修完成后，需要购买必要的设备和机器，包括锅碗瓢盆、各类餐具和包装盒等，这些设备大概需要花费1.63万元，此外，投资者还需购买必要的食材和物料，包括肉、蔬菜、米、枣等，大概需要花费1.43万元。

除了这些比较大型的费用，还需要考虑一些比较小的支出，比如宣传费用，大概需要1800元，开业后加盟商每月需支付给员工的工资成本约为1.12.2万元，每月的水电杂费约为2500元，由此可以得知，开设一个粥店的整体成本大概为10.920.03万元。

开个粥店利润怎么样

1.早餐粥的利润一般是多少？一碗1块钱的粥重约8两，1斤粥的价格在2.6元左右。早餐店的老板一般一大袋子就能买拿到批发价。 1斤米兑13斤水左右，同时加入淀粉的时候也要搅拌半斤水(0.5斤)。也就是说1斤米2.6的成本能卖到18元左右，而且还是大碗。

2.如果使用的蜂窝煤，也就是煤球，最低一下那一层都是放的烧完没用的煤球。在入睡前封好炉子，那么就是6块煤球的成本。封好后，如果第二天天你要煮60斤粥，那你就得往烧煮桶放入60斤水在炉子上温着。第2天早上起来不足5分钟就烧开水了。1快煤球的价格5毛，总共3元钱。

3.冰粥碗一般用250ML和300ML两种。市面上的售价是小碗3元，大碗5元。这个行业的利润一般都在一个稳定的范围。比如说销售一碗5块的粥，你的成本大概在1.5元，但是利润就有3.5元;一天卖100碗也就有350元的收入了，长期坚持下来，亦是可以累积到一定的资金的。

4.当今市场中一份粥的价格大概是2~8元，用料的成本基本在0.3~0.5元左右，每碗的利润在一块以上，普通店铺一个早上可以卖出200碗左右，如果你所处的地段比较繁华，或许会卖的更多。

从上面的计算可以看出，粥的利润率大约在75%以上，按照人均消费8元，单日客流量200人次来计算，毛利润有1600元，每月毛利润有4.8万元。扣除人工、水电，房租等支出，每月净利润有3万元。

砂锅开店的创意广告词

广告语是为了加强诉求对象对企业、产品或服务的印象而在广告中长期、反复使用的简短口号性语句，它要基于长远的销售利益，向消费者传达一种长期不变的观念。以下是我整理的砂锅开店的创意广告词，你有没有更好的想法呢？

【砂锅开店的创意广告词】

吉骨小馆：砂锅老汤·一骨·一汤·一家人

打破砂锅“闻”到底，诱人香气无人比。

【餐饮广告语】

1.迎八方客,悦四海宾------南山宾馆-迎宾楼

2.集海鲜之总汇,融视听之享受!东湖乐园酒家

3.一品珍馐,三元早备吴刚;独家名菜,万客乐来沈氏楼.北京金三元酒家

4.牛头犬餐厅不要告诉任何伦敦人我们有这种酒

5.德克士

①、德克士—有它就有新鲜事”“德克士—有它就有快乐事”“德克士—非饭不可”

②、开心就要咔滋咔滋

6.肯德基

①、试试吃吃此十翅,吃此十翅是翅痴。次次吃翅吃十翅,三种鸡翅翅翅吃

②、Finger lickin good它令手指也变得美味

7.赛百味 Eat fresh吃新鲜

8.汉堡王 Have it your way按着你自己的方式去做。

9.集中外烹饪之精华,汇南北清真之大成!汇成清真饭庄

10.浓郁的香味,引人进入梦幻的世界里!台北咖哩饭店

11.新鲜可口,充满浓厚的情意!北京寿司料理店

12.我就喜欢（麦当劳）

13. Ham’s Restaurant. A good time.（火腿餐厅，一个美好时光）

14. America Runs On Dunkin（美国的一天从唐恩都乐开始）唐恩都乐快餐连锁品牌

15. Buy a bucket of chicken and have a barrel of fun.（有了肯德基生活好滋味）

16. Casa Rico. We’re better… We’re fresher… We’re tastier!（我们更优质、我们更新鲜、我们更美味）

17. Chili’s Grill& Bar. Like no place else（不同于其他）

18. Domino’s. The Pizza Delivery Experts（多米诺披萨，披萨专家）

19. Sir Walter Raleigh. Good food. Good cheer. Good times（好食物、好心情、好时光）

20. Summer Shack. Food is Love（美食就是爱情）

21. Sveden House. Food for the Entire Family!（全家的美食）

22. Thai Orchid. The Place To Be For Thai Food!（泰国菜的地方）

23. The Plum Tomato.“Food so good… it’s addictive!”（好食物，会上瘾）

24. Your Mom Wants You To Eat At Jimmy John’s!（你妈妈要你在Jimmy John’s就餐）

25..麦当劳："你理应休息一天。"

26. Arby's, quick-service restaurant Now That Your Tastes Have Grown（现在，你的口味已经长大了！）

27. A& W. All American Food（所有美国的美食）

28. Carl's Jr Slogans: 1. little place. BIG TASTE.卡尔（小地方。大味道。）

29. Carl's Jr Some guys, don't do 49 cent Tuesdays.（有些人，不做49分二）

30. Checkers Drive In Burgers Slogans: High Performance Human Fuel高性能人力燃油

31. Charleys Grilled Subs Slogans: Hungry? You're not Alone.饿？你并不孤单。

32. Chick-fil-A Slogans:. We didn't invent the chicken, Just the chicken sandwich.（我们没有创造鸡，仅仅发明了鸡肉三明治）

33. Chipotle Mexican Grill Slogan: Food with integrity.（使食物完美）

34. Cici's Pizza Slogan: Fresh taste at a great price.（味美价廉）

35. Dairy Queen Slogans: Do something different.（做不一样的美味）

36. Del Taco Slogan: 1. Go Bold or Go Home德尔塔克（要么拼命，要么回家）

37. Dunkin Donuts Slogans: America Runs On Dunkin（邓肯甜甜圈广告语：美国在邓肯上旋转）

38. Hardee's Fast-Food Chain Slogans: 1. Where the food's the star.（哈迪斯快餐连锁店，食物中的明星）

39. Harvey's- Home of Canada's best tasting burger Slogan: It's a beautiful thing哈维-家加拿大最美味的`汉堡口号：这是一个美味的食物

40. Where’s the Beef-Wendy’s牛肉在哪里温迪

41. Gather‘Round the Good Stuff-Pizza Hut收集'轮的好东西-Pizza小屋

42. Hot Eats, Cool treats-Dairy Queen热点餐馆，炫酷款待——Dairy女王

43. Think outside the bun.-Taco Bell想起小面点的外层

44.“拧嚼保罗”（泰国小吃保罗）。

45.悄悄的进村，打枪地不要。”福禄寿日本料理店

46.要爽就去川渝火锅城。

47.休闲品味之火锅海岸生活之潮流。

48.三元红，锅色天香。

49.老夫老妻，老滋老味，老吃老想。

50.川渝火锅城，传誉火锅城。

51.不到三观亭，枉到银滩；不吃三元红，枉到三观亭。

52.唯有好味道可以抓住你的心——北京好味道餐饮

53.烧烤北之乡，味道实在香!

54.长年烧烤，今日最好。

55.垂涎之口水天上来，奔流到胃不复回。——太白烧烤

56.贾君鹏，你妈妈喊你来大富蚝吃烧烤。——堪称史上最雷人的烧烤店广告词

57.妈妈问我，今天烤食烤的怎么样?我说，太好了!比上次又多了一份!——状元烧烤

58.要不要告诉咱侄子，这次轮到我当主“烤”官了。——主烤官烧烤

59.把那个肥头大耳的给我蒸熟喽，让兄弟们先解解馋!——八戒烧烤

60.告别城市喧嚣，置身世外“烤”园。

61.烤蕴百味香，涮出一锅红。

62.烧烤听泉观澜，不觉天上人间。

63.我不再阿梅烧烤，就在去阿梅烧烤的路上。

64.享受新派烧烤，唤醒沉睡味觉。

65.影视歌舞韩流袭卷，新派烧烤韩味飘香。

66.一碗好面，温暖中国王永生榨菜肉丝面

67. Better Ingredients. Better Pizza.-Papa John’s pizza更好的原料。更好的比萨。-PAPA约翰的比萨

68. Delightfully tacky, yet unrefined-Hooters平易近人，但不失高雅-Hooters

69. We’re Hot and on a Roll.-Zero’s Subs我们的招牌是卷。-Zero的替补

70. We speak fish-Long John Silver’s我们说的是鱼约翰·西尔弗

71. Quality is our Recipe.-Wendy’s温迪的。品质是我们的食谱。

72. Makin’ it great again and again-Pizza Hut Makin’再次变大

73. Fast Food for Fast Times-Burger King快餐的高速时代

74. CHILIS– LICENSE TO GRILL辣椒-可以烧烤

75. APPLE BEES– IT’S A WHOLE NEW NEIGHBOURHOOD APPLE BEES-这是一个新邻居

76. FRIDAYS– IN HERE, IT’S ALWAYS FRIDAYS在这里，一直是星期五

77. PIZZA HUT– MAKE IT GREAT使他壮大

78. Angelini’s Ristorante Italiano；Fresh is Bette新鲜的更好

79. Here at AATW The Whole Wide World in your dish在这里AATW整个世界都是你的菜

80. Your taste is our taste.您的口味是我们的追求

1重庆鸡汤砂锅米线

原料：

干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：

自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

自制汤料配方及制作（批量）：

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：

1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

香辣肉酱制法（批量）：

原料：

肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。

制法：

肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。

4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。

5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

2柠檬酸汤果味砂锅鱼

主料：黑鱼片、鱼骨。

辅料：柠檬、山药、番茄。

调料，红酸汤酱、鲜味粉、飘香油、盐、啤酒、混合生粉、生姜（切片）、小葱（腕结）。

备料初加工：

（1）将鱼宰杀治净将鱼骨斩鱼块汆水备用。

（2）将鱼肉片成薄片放入盆中加盐顺着一个方向搅拌至鱼片搅至粘稠粘手后加入啤酒浸泡2分钟，再放入水池中冲洗5至10分钟至鱼片发白后，保留鱼片一成的咸味，然后捞出放入盆中加入鲜香粉，然后加混合生粉浆匀备用。

（3）柠檬切片用热水熬约十分钟即可一起倒入碗中备用。山药切片，一起混合氽水备用。

（1）热锅热油烧热放入姜，葱，鱼骨煎至金黄色后倒出油再加热水熬煮3分钟左右，再放入所有汆水过的辅料和盐，鲜味粉，转小火放入红酸汤酱，番茄片，最后放飘香油烧30秒钟，放柠檬水，待汤红色黄即可出锅倒入砂锅里面。

（2）锅洗净放入清水烧开放盐，将鱼片倒入汆水煮熟捞出稍控水放入砂锅。

（3）最后放一片柠檬片在鱼片上即可上桌。

注：鱼片盐上浆搅拌，啤酒的量是刚好把鱼片稀散开为宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒酱、小米椒。

3绝味砂锅鸡

档案资料：固始老母鸡在林间放养长大，不经过人工饲养，生长周期比较长，一年以上才能完全成熟，而且产蛋量低，三天产一枚。强调这些特点，主要为了告诉食客：鸡不是催熟的，而是自然长成的。

固始老母鸡生长一年后还不能入菜，因为此时它比较瘦，香味不浓且不劲道，等母鸡生长两年后，才会逐渐长膘，肉香浓郁，口感劲道，耐炖、耐煮、耐烤。

店中的招牌菜“绝味砂锅鸡”就是选用固始老母鸡烹制而成。状元鸡需在280下烤2个半小时，一般的母鸡肉质太嫩，烤过后就不成形了，而固始老母鸡肉老耐烤，出品香味浓郁且外形规整，非常劲道。

“母鸡档案”推出后，绝味砂锅鸡的销量节节攀升，已经达到了桌桌必点的程度。

母鸡身下放猪蹄：

制作：10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子（也称为黄栀子，一种中药，色黄，上色效果极佳）150克入10斤沸水中浸泡15分钟，至水变成橘黄色，自然晾凉后，放入姜块250克，再放入治净的整鸡10只浸泡1小时，使鸡皮变成金黄色，捞出自然晾凉，在通风处晾12小时使鸡皮变紧，放入保鲜冰箱保存。

母鸡表面浇上自制酱：

走菜时，砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个，再放入老母鸡1只，鸡肉表面浇30克自制酱，封上锡纸，入烤箱保持上下温度各280烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口，上桌后由食客掀开锡纸食用。

封锡纸入烤箱：

自制酱：鸡汁500克（提香）、旧庄蚝油750克（上色）、鸡粉250克（提香）、花生酱50克（增稠）、美极鲜味汁20克（提鲜）、李锦记生抽250克（提味）、鸡精350克（提鲜）、AAA料两包共200克调匀即可。

4砂锅姜焗虾

原料：

中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。

调料：

盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。

2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。

3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6- 8分钟即可。

特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右。

5砂锅酸菜羊肉

砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。

主料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。

调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。

1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。

2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。

3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。

4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。

6黔式家庭砂锅

油渣、熟腊肉各200克黄豆芽、土豆、莲花白、豆腐、大白菜、莴笋尖各100克本地芹菜50克葱节、盐、味精、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量辣椒蘸水3碟

1.把熟腊肉切成大片；土豆去皮后切成片；莲花白、大白菜、莴笋尖分别洗净后，随意撕成片状；豆腐切成厚片；芹菜洗净切成段。

2.往黑沙锅里放入黄豆芽垫底，再把土豆片、莲花白、豆腐片、大白菜、莴笋尖、芹菜段、油渣和熟腊肉片依次整齐排放入黑沙锅中，掺入清汤并放熟猪油和姜片，上火烧开后，调入盐、味精和胡椒粉，撒上葱节，随带配菜和辣椒蘸水，即成。

7豆米油渣砂锅

油渣300克豆米150克酸菜120克黄豆芽100克熟糍粑辣椒50克姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、酱油、豆米原汤、熟猪油各适量辣椒蘸水3碟

炒锅置火上，放熟猪油烧至四成热，投入姜片和葱节爆香，下熟糍粑辣椒炒至色红油亮时，掺入豆米原汤烧沸，再放入油渣、豆米和酸菜稍煮，待调入盐、味精、胡椒粉和酱油后，出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅内，然后置放于火锅桌上加热，随带各种配菜和辣椒蘸水，即成。

说明：

豆米原汤是单独煮豆米时剩余下来的汤汁，它是把豆米加10倍的清水后，放锅里大火烧开，再用小火慢慢熬至豆米破口且熟透时，捞出来沥水。熟豆米可作为砂锅和火锅的主料之一，剩下的原汤则可作为砂锅和火锅的汤料。其中，辣椒蘸水可选用油辣椒、糟辣椒和煳辣椒这三种。

8泡菜鸡砂锅

仔公鸡1只（约重1250克）酸萝卜块、泡莲花白片、泡子姜片各100克青椒块、红椒块、蒜瓣各50克糍粑辣椒50克豆瓣酱15克蒜苗段、盐、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量黄豆芽200克

1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。

2.锅里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色，放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉，待用小火烧至成熟入味时，放入青红椒块翻匀，并淋入红油，然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里，撒上蒜苗段，置于火锅炉上加热，即成。

9大砂锅老豆腐

豆腐块，咸肉，海米，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。

1、将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；

2、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。

点评：

吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。

10砂锅炖羊肉

主料：带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。

调料：

盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。

2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂,加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。

11砂锅蹄花

猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、味精、枸杞、葱花、麻辣蘸碟

把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟一起上桌。

特色：

此菜是在炖蹄花的基础上演变而来。

12山药焖猪手

主料：猪蹄、山药

辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻

调料：料酒、排骨酱、辣妹子酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精

1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。

2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。

13黄豆烧猪尾

主料：猪尾、黄豆

辅料：姜、蒜

调料：豆瓣油、豆瓣酱、辣妹子酱、湿淀粉

1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；

2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用；

3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香；

4、入豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香葱即可。

14牛腩条炖土豆

主料：土豆、牛腩

辅料：托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克

调料：

酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克

1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；

3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克；

4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；

5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。

注意：

最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。

15砂锅脆丸

主料：猪肉

辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜

调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒

1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油

2、用小火温油炸成丸子；

3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；

4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。

16香辣砂锅鸭

主料：鸭肉、猪肉

辅料：香菇、葱、姜、蒜

调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱

1、将鸭肉切成小块；

2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；

3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

17肥肠香煲

主料：肥肠

辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒

调料：白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用；

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块；

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香；

4、掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

18参芪砂锅鱼头

原料:

活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。

1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。

2、鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。

3、锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。

4、开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。

5、旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。

6、鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。

特色:

汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。

辅料：油菜心200克,陈皮15克

高汤（下附高汤的做法）

砂锅属于陶制炊具，在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，综观世界烹饪，大都是在锅中制菜，然后再倒入碗盘之中供人食用;但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体，一菜一锅，直接上桌食用，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;这也是砂锅菜的一大特色。

高汤的做法

特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方

（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）

主料：

猪棒骨3千克。鸡架10斤，

辅料：调助料：老姜200克，

制作程序：

（1）烹前工作：将鸡架和大骨窜水把里面的血水都煮出来。（煮时一定打开锅盖，让血腥味全部分散出去）

（2）煮好后需马上用冷水立马清洗干净。（以免把腥味留在骨头里面）。

（3）高汤的熬制：第一次熬汤放鸡架10斤，猪大骨3斤，生姜1斤，把姜拍破。3天后加3个鸡架2个大骨，提前煮好清洗放入冰柜备用。

每天估计用多少熬多少，晚上把骨头冷却后放入冰箱冷藏，第二天拿出来看情况添加。每天检查汤里的生姜，发黑的生姜一定要检出来扔掉，然后再添加一到两块新姜，每天要闻汤有没有变味，晚上一定要把汤锅洗干净擦干，以免串味，剩下的汤必须烧开存放，烧开后不要再去动它，不然就会坏掉，第二天首先熬汤，检查昨天的汤是否坏掉，如没有坏将它单独使用掉，不要和新汤一起用。要单独使用。

开店不是只有配方一个事儿，客源、门面、经营、广告……真的好吃的话就好好筹划一下再开

如果你的配方是正宗的，是可以考虑开一家属于自己的面馆。

开店最麻烦的事有俩点。

首先就是如何来选好店铺地址，还要考虑房租自己能否接受。

然后选到合适的位置，能否在该地段经营下去。人流量是否大。分析该路段的顾客行走的路径。如果选择无误的话，那就开始装修开业吧。所有行业开店都有风险，需谨慎考虑。

开店要让不同的顾客有多样的选择，如果开早餐店也起码要有两三种，不然养不住店。再说，光有配方会做吗？能达到什么水平呢？就算达到了专业水准，还要善于经营，懂得管理才行啊！很要劲的……不然只能是血本无归了。切记！

你好，我也是做面食的，其实你这个问题很简单，做面食只要你有特色对自己的产品有信心，找到合适的消费群体，然后做一个定位。你就可以开店了。当然需要前期的市场调查，这个也更重要。祝你成功

如果是没做过光有配方建议多在家里练习，自己觉得好吃可以让亲朋好友试吃多征求意见，如果都感觉好的话是可以开店的，毕竟砂锅面的店要不了很大，适合大众口味就可以了。面条一般北方人吃的多，开店前先做市场调查，选址很重要，要选人流量相对多一点的地方。房租也不能太贵，自己承受的起就好！

很高兴能够回答这个问题，我觉得有砂锅面配方不可以开店！说实话现在卖标准化调料的好厂家或者好公司有很多，有的味道真的很不错，供应全国连锁门店的也有不少，但是开店却不仅仅有好的味道就能做好店铺的，要知道做生意开店铺总的目的是为了赚钱！但是赚钱之前需要做到的是投资，所以想要开店，你需要想的是自己有没有那份钱和精力，然后想怎么做？很多新人开店没有多久就倒闭了，原因就是自己想当然的凭借冲动或者自以为有个不错的技术，但是真正走到了开店营业之后的一段时间，就会有不好的人退却了！